Le curry Panang est originaire de la région centrale de la Thailande. Ce qui confère au panang curry sa saveur unique est un mélange puissant de piment rouge, de zeste de citron vert kaffir, de galanga, d’épices, d’ail, de pâte de crevettes et d’arachides grillées. Aujourd’hui, la plupart des chefs thaïlandais cuisinent la pâte avec des lanières de viande – souvent du bœuf ou du poulet, mais parfois des légumes ou du tofu pour un choix végétarien. Ensuite, ils le mijoter avec du lait de coco, du sucre de palme, de la sauce de poisson et des feuilles de citron vert kaffir.
